Rezept von Riki Plötzeneder
Eine Wanderung durch die japanische Küche.
Bei vielen Gartenliebhabern wächst der Wein ins Unendliche. Ausgeizen und damit kochen heißt die Devise. Weinblätter werden nicht nur für die Gesundheit (Venenprobleme) verwendet, sondern anstatt sie am Kompost zu entsorgen, kann man daraus köstliche Speisen kreieren.
Möglichst große Weinblätter ohne Stängel in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren und zum Auskühlen auflegen.
½ kg Faschiertes wird mit ¼ kg fertigem, kalten Couscous, 1 klein geschnittenen Zwiebel, Oregano und Thymian, Salz, Pfeffer und 2 Eier gut vermischt. Aus dieser Masse werden Daumendicke Würstchen geformt und je mit einem Weinblatt umwickelt. Ist das Blatt groß genug hält es auch ohne Zahnstocher. Diese Fleischrollen in Mehl wenden und im heißen Öl rundum anbraten. ¼ l Obers mit 1 EL griff. Mehl, 1 TL Suppenwürze, 1 TL scharfer Senf, Zitronensaft und Rotwein vermischen, über die Weinblattrouladen gießen und zugedeckt 15 Minuten sanft kochen.
¼ kg Polenta wird mit 1 TL Suppenwürze, 1 TL Salz und 1 l Wasser bei mittlerer Hitze gekocht und dabei öfter umrühren. Ein Küchenbrett mit wenig Öl beschmieren, den gekochten Polenta 2 cm dick drauf streichen und überkühlt in Rechtecke schneiden. In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen und die Polentaschnitten beidseitig goldbraun backen.