Frühlings Sommersalat

Frühlings Sommersalat

Rezept von Riki Plötzeneder

Für mich sind die Gänseblümchen die ersten echten Frühlingsboten obwohl sie den ganzen Sommer über auch blühen. Und zu meiner Freude sind sie auch unverwüstlich, kaum ist gemäht, sind sie schon wieder da und wenn sie tagtäglich beim Untergehen der Sonne langsam ihre Köpfchen schließen, wie wenn sie tatsächlich schlafen möchten, freue ich mich auf den nächsten Tag. Natürlich sind sie in der Vase auch eine Augenweide, doch auf dem Salat sind sie besonders schön und für den nachfolgenden Frühlingssalat sind sie das Tüpfelchen auf dem I.

Freilich ist es Ihnen selber überlassen in welchem Verhältnis Sie Ihren Salat zusammenmischen. Ich habe jedoch folgende Zutaten für 3-4 Personen zusammengestellt:

1 grünen zerpflückten Eichblattsalat, 2 zerpflückte Salatherzen, 2 Stangen in kleine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel, 4-5 Radieschen ebenso in Scheiben geschnitten und 1-2 gekochte mehlige Erdäpfel (vom Vortag) grob gerieben. Mit Salz, etwas Zucker, 1 EL Zwiebelsenf, Balsamicoessig und Kernöl gut vermischen und vor dem Servieren mit viel Schnittlauch und Gänseblümchenköpfe garnieren.

Die Gänseblümchen sollten Sie selbstverständlich mitessen, sie sind nicht nur lieblich sondern auch gesund, sagt sogar Hildegard von Bingen.